食物应该怎样荤素搭配？
有人说:“荤素搭配吃口好。”这是指荤素之间口味的互补性。如果从营养保健角度看，荤菜和素菜在营养结构上的互补性则具有更为重要的意义。
荤菜中只有糖原(动物淀粉)，没有淀粉，没有纤维素，更没有果胶；而素菜中单糖、双糖、多糖以及食物纤维等样样都有。荤菜中几乎没有维生素C，素菜中没有维生素A(只有维生素A原，即胡萝卜素)。
除豆腐外，素菜中没有维生素B12，荤菜特别是肝脏中含有丰富的维生素B12。动物蛋白质营养价值较高，如乳品的蛋白质消化率为97%~98%，蛋类的蛋白质为98%，肉类的蛋白质为92%~94%；而植物性的蛋白质营养价值较低:大豆(整粒食用)为60%，马铃薯为74%，玉米为66%。
植物蛋白质与动物蛋白质搭配食用，营养价值可明显提高。例如，小麦、小米、大豆、牛肉单独食用时，其中的蛋白质生物学价值分别为67、57、64、76。若按39%、13%、22%、26%的比例混合食用，其蛋白质的生物学价值可提高到89。
35%的鸡蛋蛋白质和65%的马铃薯蛋白质混合食用，其生物价值高居各类食物的榜首，算是一个著名的例子。
如今生活水平提高了，很多人认为应该天天吃大鱼大肉，这样营养好，对身体有好处；而另一些人则认为吃素可以长寿，因此长期不沾荤腥。这两种吃法的后果是造成某些营养素的缺乏，引起多种慢性病。
要想达到素食与荤食的平衡，一忌集中吃肉，此举势必造成吸收率下降，而且一次摄入蛋白质过量还会加重肾脏负担，影响维生素的摄入；二忌长期吃素。
人类所需蛋白质有两大类:一类是完全蛋白质，包括必需氨基酸在内的所有氨基酸，奶类、肉禽蛋和鱼虾的蛋白质属此类；另一类是不完全蛋白质，所含氨基酸数量不足，且缺乏某种必需氨基酸，植物蛋白即属此类。所以吃素不但不能长寿，还会造成营养缺乏，引起贫血、免疫力下降、骨折、浮肿等疾病。
健康的饮食要荤素搭配
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