科学搭配饮食有哪些原则？
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(1) 质料搭配。为达到营养全面，方便食用等目的，一般采取软配软， 如皮蛋拌豆腐；脆配脆，如素炒三丁；韧配韧，如芹菜炒八爪鱼；嫩配嫩， 如香菇油菜心等。通常以肉类搭配青菜，可使蛋白质、脂肪与维生素、无机 盐相互补充，相得益彰。
口味搭配。
??既要保持主料原来的味道，如鸡鸭鱼肉本身味道鲜美， 就要搭配些清淡且提鲜的辅料以突出主料的特色；又要使主料与辅料味道相
投，如肉类要搭配蔬菜、西红柿要搭配鸡蛋比较好吃。
(3) 色彩搭配。颜色相近的菜色搭配给人以清新淡雅之感，开胃可口； 而色差较大的菜色搭配给人以绚丽多彩之感，可令人食欲大增。
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(4) 形态搭配。形态搭配分为同形搭配和异形搭配两种。同形搭配是指 主料与辅料的形状大小要一致，即达到条配条、丝配丝、丁配丁等，土豆烧 排骨是块配块，鱼香肉丝是丝配丝，炒三丁是丁配丁；异形是指主料和辅料 形状大小各不相同，如宫保腰花，腰子是菊花形的块，配料是圆形的花生米 和段形的干辣椒。
??一般来说，同形搭配的菜式显得文雅小巧，异形搭配的菜 式显得粗犷大气。
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